Teave

Veinid

Veinid



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Vein (lat.Vinum) on alkohoolne jook (kangus: looduslik - 9–16 mahuprotsenti, kangendatud - 16–22 mahuprotsenti), mis saadakse viinamarja- või puuviljamahla täielikul või osalisel alkoholilisel kääritamisel (mõnikord koos alkoholi ja muu lisamisega) ained - niinimetatud kangendatud vein)). Teadust, mis uurib veini, nimetatakse veinivalmistuseks.

Sõna Prantsusmaa ja vein on muutunud kulinaarseks sünonüümiks, samamoodi nagu Venemaa tähistab viina, USA hamburgerit ja Saksamaa õlut ja vorste. Vaatleme peamisi.

Prantsusmaal veini ei toodeta. Naturaalseid magusaid veine toodetakse Roussilloni viinamarjaistandustes, täna moodustab see peaaegu 90% kogu selle piirkonna Prantsuse toodangust. Piirkonna kliima ja selle pinnas annavad kasvanud viinamarjadele kõrge suhkrusisalduse - umbes 25 protsenti. Vein võib potentsiaalselt sisaldada kuni 14 protsenti alkoholi. Kuid kääritamisprotsessis peatuvad nad alkoholi lisamisega käärivale virdele, mis võib anda veinile kanguse 15–21 protsenti. Muscat sisaldab suhkrut vähemalt 125 g / l, teistes naturaalsetes magusveinides - vähemalt 45 g / l. Näitena võib tuua ühe kuulsama veini Banyuls.

Naturaalsed prantsuse veinid saavad tavaliselt ilma suhkruta. See ei vasta tõele, tootmisprotsessis kasutatakse sageli chaptalization-meetodit, mille käigus virdele lisatakse suhkrut. Tänu sellele lähenemisele omandab vein vajaliku kanguse - 8,5–15 protsenti. Lauaveine ei saa vaevalt nimetada oivalisteks, restoranides neid tavaliselt ei pakuta, kuid need vastavad siiski teatud kvaliteediga baarile.

Vastavalt etiketi reeglitele tuleks punast veini serveerida liha ja linnulihaga, valget veini kala ja mereandidega. Prantsuse veinieksperdid usuvad, et valge Riesling või kuiv Vouvray sobivad sealiharoogadega hästi. Vasikaliha saab serveerida samade veinide või valgete Burgundia ja Chardonnay'ga. Lisaks traditsioonilistele punaveinidele on küülikulihaga kaasas ka valged Cotes de Blaye ja Cotes de Provence. Kuivad valged veinid sobivad hästi kanaga seentega hapukoores ja grillitud liha saab uue maitse koos puuviljasete valgete veinidega, näiteks Cotes du Luberon. Mereandidest rääkides soovitatakse anšooviseid juua mitte ainult koos valge veiniga, hästi sobivad Prantsusmaa lõunaosast pärit punased ja rosé veinid. Kui kala või merikeelt valmistatakse punase veiniga, tuleb selline roog sama viinamarjasordi veiniga maha pesta.

Enne serveerimist tuleks valge vein jahutada, punast veini aga vastupidi - toatemperatuuril. See on õige, kui toatemperatuur on 16-18 kraadi, kuid tavaliselt on see ikkagi 20-30 kraadi. Bordeaux'i veinide puhul on parim temperatuur kuni 18 kraadi, Burgundia puhul kuni 14, helepunaste veinide puhul 13-15 kraadi, šampanjat pakutakse kõige paremini 6-8 kraadi juures ning kuivade ja roosade veinide puhul - 10-12 kraadi.

Konjakit tuleks süüa sidruniga ja šampanjat šokolaadiga. Oh, see müüt on kõige iidsem, see sai osaks alkoholitarbimise kultuurist. Tegelikult ei lähe enamik veine, nagu šampanja, hästi šokolaadiga. Ainult väga magusad looduslikud veinid, mis on valmistatud Grenache viinamarjadest, sobivad hästi šokolaadiga. Kirjutamata reegli kohaselt peaks vein olema magusam kui roog, millega seda pakutakse, ega tohiks tunduda liiga kuiv. Konjak sobib just kõige paremini šokolaadiga, seal on isegi nn nelja reegli "c" reegel: konjak, kohvik, sigar, šokolaad (konjak, kohv, sigar või sigaret ja šokolaad). Nagu näete, pole selles reas sidruni kohta sõna, see on siin selgelt üleliigne.

Veini ja konjakit ei tohi veega lahjendada. Tegelikult - siiski on võimalik, et me räägime mitte kõige kallimatest veinidest ja konjakidest. 20. sajandi keskpaigas peeti Prantsusmaal normaalseks päeva jooksul konjakit juua, lahjendades seda puhta või mineraalveega. Seda jooki kutsuti fine a l'eau. Ja kalleid konjake ei lahjendatud kunagi, pakkudes neid seedimismaterjalina. Konjak koos jää ja veega on hea aperitiiv, kuid see kombinatsioon viitab noorele VS-i konjakile, mis on VSOP kvaliteediga viimase abinõuna. Hea on lahjendada odavaid noori kõrge happesuseastmega punaseid ja valgeid veine.

Veini maitset ei edasta sõnad. Professionaalsetel degusteerijatel on väga rikkalik sõnavara. A. Kuptsovi monograafias "Prantsuse veinid" kasutatakse joogile järgmisi omadusi: helde, aus, kõhn, väsinud, range, tahke, tasane, ilus, lahja, maitsev, lihav, elav, emane, roheline, rasvane, närviline. Veini krediteeritakse valguse maitse, plaatide värvi, püssikivi lõhna, idamaiste vürtside, kakao, mandlite, värskelt röstitud kohvi, mee, ananassi, nelgi, karamelli, vanilli, suhkrustatud marjade, iirise, leivakooriku, püstoli tulekiviga. Uskuge mind, tõeline asjatundja suudab üllas veini maitset põhjalikult, detailselt ja elegantselt kirjeldada.


Vaata videot: HITACHI VeinID FIVE - Бесконтактная технология биометрической верификации на основе сканирования вен (August 2022).