Teave

Sojakaste

Sojakaste


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Harilik sojauba, kultiveeritav sojauba (Glycine max) - kaunviljade perekonna üheaastane taim, kaunviljad ja õliseemned. Seemneid ("oad") kasutatakse toiduks või pärast õli ekstraheerimist jahuks. Kariloomadele söödetakse rohelist massi, heina, kooki ja jahu.

Tootjate seas on esikohal USA, järgnevad Brasiilia, Argentina ja Hiina. Sojaubade peamine importija on Jaapan.

Ameerika Ühendriikides töödeldakse 88% sojaubadest õli. Rafineeritud sojaõli kasutatakse otse toiduks, seda kasutatakse margariini ja majoneesi saamiseks, kasutatakse köögiviljade lühendamiseks ja ravimites. Seda kasutatakse ka vaikude ja plastide, värvide ja lakkide, liimide, tihendusmaterjalide, desinfitseerimisvahendite, insektitsiidide, kangaseepide, seepide ja muude toodete tootmisel.

Sojajahu kasutatakse mitmesuguste söötade, imikutoidu, kondiitritoodete, dieettoitude, sojakastme ja tekstureeritud taimse valgu tootmiseks, mis näeb välja ja maitseb nagu liha. Hiinas ja Jaapanis töödeldakse seda suurtes kogustes uba-kohupiima (tofu). Süüakse ka sojavõrseid. Seemnest saadud sojavalku (kontsentraat, millest valguvaba fraktsioon on eemaldatud) kasutatakse jookide, toidulisandite ja "taimetoidu liha" valmistamiseks.

Sojaoad on väga toitainerikkad. Neis sisalduv valk on tavaliselt 35–45% kuivmassist, õli - 18–25% ja see ei sisalda kolesterooli, süsivesikuid - 10–25%. Sojavalk on hädavajalike aminohapete tasakaalus, välja arvatud metioniin ja tsüsteiin, mida on liiga vähe. Õli sisaldab palju nii küllastunud (palmitine kui ka steariinhape) ja küllastumata (oleiin-, linool- ja linoleenhape) rasvhappeid.

Erinevalt oma lianataolistest metsikult kasvavatest esivanematest on harilik sojauba püstine taim 30-200 cm kõrguses.Juurtesüsteem on pöördeline, suurem osa toitvatest juurtest on koondunud mulla ülemisse 10-20 cm. Altpoolt teises sõlmes arenevad varsil terved ovaalsed lehed, kuid kõik muud lehed on trifolaatsed - kolme plaadiga. Nende siinustes moodustuvad väikesed valged või lillad lilled, tavaliselt isetolmlevad. Pärast viljastamist küpseb taim kuni 400 kollaka, halli, pruuni või musta värvi rippuvat uba, mis sisaldavad tavaliselt kahte või kolme sfäärilist seemet. Nende läbimõõt on umbes 0,6 cm ja enamiku kasvatatavate sortide mass on 120-200 mg. Seemnekihi värvus varieerub suuresti, kuid kollakaspruun on tarbijate seas eriti populaarne. Tavalised sojaoad, nagu ka teised kaunviljad, on võimelised sümbiootiliseks lämmastiku fikseerimiseks, mida pakuvad perekonna Rhizobium bakterid, mis muudavad atmosfääri lämmastiku roheliste taimede jaoks vajalikuks ammooniumi- ja nitraatühenditeks.

Harilike sojaubade kultuurisse toomise päritolu ja ajalugu pole teada. Eeldatakse, et nad hakkasid seda aretama 11. sajandil. EKr e. Hiina loodeosas. Harilike sojaubade esiisa peetakse metsikuks liigiks - sojauba Ussuri. Sojaoad jõudsid Euroopasse 18. sajandil ja Ameerikasse 19. sajandi alguses. Prantsusmaalt.

Soja on kasutatud tuhandeid aastaid. Soja kasutati esmakordselt Fu dünastia ajal (1134–236 eKr), pärast seda, kui hiinlased õppisid sojaubadest tempe, natto ja sojakastet käärima.

Aasialased tarbivad soja suurtes kogustes. Hiinas tarbitakse keskmiselt 10 grammi päevas sojaube (umbes 2 supilusikatäit). Mõnes Jaapani piirkonnas ulatub see arv 60 grammini päevas. Aasialased tarbivad soja väikestes kogustes ja ainult maitseainena, mitte loomse valgu asendajana.

Sojapõhised toidud pakuvad samasugust kasu tervisele kui tavapäraselt kääritatud sojapõhised toidud. Kaasaegseid sojast valmistatud toiduaineid ei kääritata ning kääritamine aitab neutraliseerida sojaubades leiduvaid toksiine. Selliste toodete valmistamise meetod vähendab valkude kogust ja suurendab kantserogeenide hulka.

Sojatoidud sisaldavad valke, mis sisaldavad kõiki asendamatuid aminohappeid. Nagu kõik kaunviljad, on ka sojatoitudes väävliaminohapetes metioniin ja tsüsteiin. Lisaks jätavad tänapäevased tootmistehnoloogiad nendest toodetest lüsiini ja nõrgad aminohapped.

Sojast saadud kääritatud toidud on B12-vitamiini allikas, mis on taimetoitlastele hädavajalik. Soja sisaldav aine, mis on sarnane vitamiin B12 (selle analoog), inimkehas praktiliselt ei imendu. Tegelikult suurendab soja söömine keha vajadust B12-vitamiini järele.

Sojapiimapulber on imikutele ohutu. Soja sisaldab trüpsiini inhibiitoreid, mis pärsivad valkude lagunemist ja pankrease ülekoormamist. Loomkatsetes leiti, et rohke trüpsiini inhibiitorite sisaldusega dieedid provotseerivad pankrease puudulikkust ja kasvuvead. Soja söömine suurendab füsioloogilist vajadust D-vitamiini järele, mis on tervete luude ja kasvu jaoks hädavajalik. Sojas sisalduv fütiinhape vähendab raua ja tsingi bioloogilist efektiivsust, mis on kasulikud aju ja närvisüsteemi tervisele. On kahtlus, et sojapiima söötmisel vastsündinu kehasse sisenevad taimeöstrogeenide efeosid mõjutavad Ameerika Ühendriikide tüdrukute varasemat puberteedieas ja poiste puberteedieas hilinenud.

Sojatoidud võivad aidata vältida osteoporoosi. Soja võib põhjustada kaltsiumi ja D-vitamiini puudust, millest kaks on tugevate luude jaoks olulised. Aasias hoiab osteoporoosi ära iidne komme süüa puljone (kaltsiumi), mereande, seapekki ja rupsi (D-vitamiin).

"Kaasaegne" soja võib kaitsta mitut tüüpi vähktõve eest. Suurbritannia valitsuse tellitud uuring leidis, et soja tarbimine ei pruugi kaitsta rinnavähi ja muud tüüpi rinnavähi eest. Tegelikult võib soja isegi suurendada vähiriski.

Sojast leitud taimeöstrogeenid võivad parandada vaimset võimekust. Hiljutises uuringus leiti, et kõrgema östrogeeni sisaldusega naistel oli madalam kognitiivne jõudlus. Ja Ameerikas elavate jaapanlaste seas on tofu söömine keskeas seotud Alzheimeri tõve algusega hilisemas elus.

Sojaöstrogeenidel (isoflavoonidel) on kasu tervisele. Soja isoflavoonid blokeerivad füto-endokriinset voolu. Soja igapäevase tarbimisega võivad isoflavoonid ovulatsiooni edasi lükata ja vähirakkude kasvu stimuleerida. Sellist annust nagu 4 supilusikatäit soja päevas on seostatud hüpotüreoidismiga (letargia, kõhukinnisus, kehakaalu tõus ja väsimus).

Soja kaitseb südame-veresoonkonna haiguste eest. Mõne inimese jaoks alandab soja söömine kolesterooli, kuid puuduvad tõendid, et kolesterooli alandamine vähendaks südamehaiguste riski.

Soja on ohutu toit ja võib aidata naisi menopausi ajal. Soja võib stimuleerida östrogeenist sõltuvate kasvajate kasvu ja põhjustada kilpnäärme talitlushäireid. Kilpnäärme aktiivsuse vähenemine on seotud menopausi häiretega.

Soja isoflavoonid ja sojavalgu isolaadid on Ameerika Ühendriikides ametlikult tunnustatud kui GRAS (ametlikult tunnistatud ohutuks). Rahvusvaheline agrotööstusettevõtete vibulaskja Daniels Mclassland Company (ADM) võttis hiljuti tagasi toidu- ja ravimiametile (USA ravimite, meditsiinitehnoloogia ja meditsiiniliste uuringute kontrolli agentuur FDA) esitatud taotluse muuta soja isoflavoonid ohutuks. Sellele aitasid kaasa mitmed teadlaste protestid. FDA pole sojavalguisolaate kunagi ohutuks tunnistanud toksiinide ja kantserogeenide võimaliku esinemise tõttu sojas.

Soja pakub meile rõõmsat seksuaalelu. Arvukad loomkatsed on näidanud, et sojatooted põhjustavad viljatust. Soja tarbimine stimuleerib noorte kuttide juuste kasvu, mis näitab testosterooni taseme langust. Isegi budistid kasutavad libiido modereerimiseks tofut.

Sojaubade kasvatamine on keskkonnale ohutu. Enamik Ameerika Ühendriikides kasvatatud sojaoad on geneetiliselt muundatud, võimaldades põllumajandustootjatel kasutada pestitsiidide suuri annuseid.

Sojaubade kasvatamine on arengumaadele kasulik. Kolmanda maailma riikides asendavad sojaoad traditsioonilisi taimi ja jätavad kohalikelt elanikkonnalt kasumi, mida paljudes riikides ettevõtete tarnimisel saab toodete töötlemisel.


Vaata videot: За 20 минут в одной сковороде! Ужин для похудения без возни и заморочеккак похудеть мария мироневич (Juuni 2022).


Kommentaarid:

  1. Stanfeld

    Võib olla mõni muu variant

  2. Wells

    This variant does not come close to me. Can the variants still exist?

  3. Badawi

    Pole probleemi!

  4. Nikita

    a very good sentence



Kirjutage sõnum